第98章 这厨子我挖定了！(第1/2页)

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当苏辰把豆干放在案板上，一手后背一手持刀的时候，聪明的人已经后退了好几步，不知情的人还傻傻站在原地。

砰砰砰！

苏辰手起刀落，速度之快甚至偶尔能看到一丝残影！

负责录像的何舒婷吓得接连后退几步。

“这个就别录了...”

倒不是苏辰怕别人觉得自己是怪物，而是这个刀法过于狂野，实在跟自己帅气的外表不是那么的匹配。

切好的干丝在沸水中浸泡三次，这样可以去掉生豆味，南方人称之为泔水味。

这一步没什么问题，几乎每個淮扬菜厨师都是这样做的。

但接下来这一步...

锅内加上鸡汤一斤，把鸡丝和切成菱形的鸡皮，切成薄片的肫肝，还有筍片，也叫笋片。

再就是虾子、猪油，还有泡好的干丝一同加入锅中。

这一锅食材放进去，连阿宝都惊了，“这干丝怎么还用上肫肝了？”

肫肝指的是禽类的胃，一般来说烹饪的时候用鸭胃的比较多，为了买这玩意儿，詹阳守在方长哥家里的屠宰场等着现杀了一只鸭子。

“不好说。尝了就知道了。”

苏辰也不知道怎么解释，的确很多淮扬菜馆子现在已经不怎么加这味配菜了，但也有加的，肫肝这东西还算是仁者见仁。

加上这些东西后，直接开旺火！

之所以叫大煮干丝，就是要用大火一直煮，直至把干丝煮软，才能让汤汁的味道钻进去。

大煮十五分钟后，汤汁开始变得浓厚起来。

当苏辰又拿起几样配菜时，阿宝直接懵了。

“老板，你没弄错吧？这种东西也往里加？据我所知大煮干丝这道菜以鲜香为主，这玩意儿它...”

没错，苏辰手里拿的正是几片腰花！

猪腰花！

这玩意儿吃过的人都知道，那股子味儿...

那个味道跟这种以鲜美为主的菜完全不搭啊！

苏辰叹了口气，“不好说。我只能说祛除了白色筋膜后腰花的异味会几乎没有。”

待苏辰把腰花下入其中，又滴了几滴酱油之后，阿宝彻底傻了。

主要是在淮扬餐厅里做这道菜，就滴酱油这一步怕是直接让主厨一榔头就敲死了吧？

做完这些，苏辰把锅盖盖上，转中火焖了约2分钟便开始摆盘。

干丝上放着虾仁和豌豆苗，最后盖上碗头火腿丝，初看呈现出红黄白三种色彩，整齐而又美观。

浸泡着干丝的鸡汤，则是一种淡黄色，不是那种透明感，是一种很浓厚的淡黄色。

“出菜吧...”

刘阿宝愣了愣，“让别人出吧，我怕挨揍！”

胜男姐无所畏惧，“我去送。”

做完这些，苏辰活动了一下肩膀，继续开始制作景州那两道菜。

......

食堂，雅间。

六人的面前各放着一个小盅，里面便是之前方长哥吃过一次的清炖蟹粉狮子头。

双方的父母寒暄了几句，众人掀开了小盅上的盖子。

打开的瞬间，姜文生看着盅里清澈见底的鸡汤还在沸腾，中间是那颗微微颤抖的狮子头，颗粒感十足的表面乍一看就像是一颗狮子头！

“不错，起码该有的感觉都有了，不知道味道怎么样。”

能把狮子头做出这种质感，说明这位厨师是有点理解在里面的，但清炖的狮子头可跟那种四喜丸子之类的妖艳货色不同。

正是因为清炖，所以才更讲究烹调技艺和火候。

姜文生用勺子挖下来一块，看着没有散掉的狮子头暗暗点头，颇为满意。

一口大肉送到嘴里。

“唔？”

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